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herba777

こちらも夏の代表作!おいしく栄養価値も高いとうもろこしの世界

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component_05-300x200 とうもろこし1

関東地方も「梅雨」時期にはいり夏までまだまだですがスーパーなどでは夏野菜が見られますね。

今回はその1つの「とうもろこし」についてかいてみます。

 

component_05-300x200 とうもろこし1

まず栽培のはじまりからですが、

1950年には「とうもろこしの栽培は、メキシコのオアハカとハリスコの間の高地の盆地で始まった。」とする仮説を検証する考古学的な調査があったそうです。

1961年には様々な調査から、メキシコ南部で8千年前(紀元前5960年頃)に栽培された

とうもろこし(テオシント)の痕跡が見つかります。

2000年に入ってからの調査では、1万4千年前(紀元前12000年頃)にはメキシコ西部のバルサ流域に人類が生活した痕跡が見つかり、8千7百年前(紀元前6700年頃)にとうもろこしとカボチャが人間の手により栽培されていた証拠を発見。

そして7千年前(紀元前5000年頃)には大規模に栽培され、焼き畑農業もされていたことがわかるという、歴史的な発見がありました。とうもろこしの歴史は大分昔にさかのぼるのですね。

その後は南北アメリカ大陸へとうもろこしは渡り、主要農産物となりました。

(アメリカ大陸)においてはアマランサスやキノアなどの雑穀を除くと唯一の主穀たりうる穀物であり、マヤ文明やアステカ文明においてもとうもろこしの記述があるなど、大規模に栽培されていたとされています。

そしてとうもろこしの栽培はいよいよ日本にやってきました。

長崎または四国にフリントコーンが、北海道にはスイートコーンが伝わり

日本全土でのとうもろこし栽培のはじまりです。

 

フリントコーンの伝来

日本には1579年にポルトガル人から長崎または四国にフリントコーン(硬粒種)が伝わりました。

当時は南蛮船が運んで来たことから「ナンバンキビ」と呼ばれ、九州や四国の山間部で栽培が定着してからは、中国、近畿、東海地方と山間部を北上し、関東周辺の山地へ伝わったとされています。

江戸時代に入ってからは、特に水田や畑地が少ない地域で、重要な食糧となっていきます。

本格的に栽培・流通するようになったのは、明治時代初期で、北海道開拓に伴い、

北海道農事試験場がスイートコーン(甘味種)である「ゴールデンバンタム」という品種をアメリカから導入したことが始まりです。

組み合わせて栄養価値を高めることができる「とうもろこしの成分」

キャプチャ とうもろこし図

この図でも確認できますが、おいしく栄養価値も高いとうもろこし

野菜として利用されるのは、胚乳(はいにゅう)に糖分の多い、

スイートコーンと呼ばれる甘味種です。

とうもろこしのたんぱく質は、必須アミノ酸のリジンが少ないのが特徴でありそのため、

リジンを多く含む肉や卵、乳製品、大豆製品などと組み合わせると、たんぱく質の栄養価値を

高めることができます。

まさに、コーンポタージュやコーンスープ、オムレツの具材などに適しています。

 

また近年とうもろこしのひげや芯は、血中のカリウムの量を減らす働きがることが研究で

解ってきています。

真っ黄色な実をいただくときに、ついつい取り除いてしまいがちなとうもろこしのひげ。 

ひげの部分は、「絹糸」と呼ばれるとうもろこしのめしべにあたる部分。

絹糸におしべから花粉が飛んできて受粉すると、花粉管が絹糸の中で伸びて、粒のところで受精し、中の実がみっちり詰まってきます。つまり、伸びたひげの数=粒の数なので、緑の皮で覆われた

とうもろこしを買うときは、ひげがふさふさしたものを選びましょう。 

そのひげですが、実は、漢方では玉米鬚(ぎょくべいしゅ)や南蛮毛、欧米ではコーンシルクとして

重宝されているものなのです。

コーンシルクに含まれる栄養は、カリウム、アラントイン、フラボノイド、フラボン、

ビタミン類、フィトステロールなど、美容と健康にうれしい成分がたくさん!

 中でも豊富に含まれるカリウムは、むくみに悩む方におすすめ。 

夏場は冷たいものを飲んだり、冷房で体を冷やしたりして、むくみやすい季節です。

コーンシルクは、むくみやすい女性にぜひ摂取していただきたい食材だといえます。

そんな「とうもろこしの世界」ですがいかがでしたでしょうか?

いくつかアイテムをご紹介してみます。

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