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herba777

知識として身につけよう!巣ごもり需要で人気の炭酸水!

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キャプチャ 炭酸5

炭酸飲料は、実はヨーロッパ発祥の飲料であり、日本に伝わったのは1853年ペリーの浦賀来航のときとされています)。

今では私たちの生活にすっかりなじんでいますが、このコロナ渦でお家時間が主流になり再び人気の飲み物となりつつある炭酸飲料ですがそれに関する知識まで定着しているとはいえないかもしれません。身近な飲料だからこそ、正しい知識も必要ではないでしょうか?

 

ざっくりですが探ってみましょう!

 

そもそも炭酸飲料とは?

炭酸飲料とは、

  • 水に二酸化炭素を溶かした「炭酸水」と、(2)「炭酸水」に甘味料、酸味料、フレーバリング等を加えた飲み物のことを意味します。
  • (⑴前者の「炭酸水」は、スパークリングウォーターなどと

呼ばれることもあります。一方、フレーバリングとして、果汁を加えたものは

フルーツソーダ、乳製品を加えたものはクリームソーダとなり、(2)後者に分類されます。炭酸水に加えられるフレーバリングには、このほかに、香料果実ピューレ、植物エキスなどが知られています。

 

圧力を加えて、二酸化炭素を溶かし込みます。

炭酸飲料の製造法は、圧力を水に加えて二酸化炭素を溶かす「カーボネーション」という工程が含まれるのが特徴であり、プレミックス法とポストミックス法に大別されます。

プレミックス法は、風味をつけた飲料をカーボネーションする方法で、ポストミックス法は、カーボネーションした水をシロップに混ぜる方法です。

 

一般的に、プレミックス法は、瓶、缶、ペットボトル飲料に、

ポストミックス法は、瓶飲料に使われます。

それでペットボトルタイプと瓶のタイプと分かれているのですね。

二酸化炭素は、低温・高圧であるほどよく溶ける性質があり、製品ごとに、最適な圧力が決められています。また、原料の水のなかの酸素は劣化の原因になるので、酸素をとり除く

「脱気」という工程作業もクリアーします。このように、炭酸飲料は、製品ごとに適切に設計された複数の工程を経て製造され、私たちの元に届けられています。

炭酸水と言えども緻密な計算の上で商品化されているのです。

 

炭酸飲料の醍醐味ともいえるパチパチとした刺激。

その正体は、表面に次々と浮かび上がるあの「泡」だと思っている人も多いかもしれません。しかし、近年の科学的な研究によって、パチパチとした刺激の正体が「泡」ではないことが明らかになってきました。

では何が刺激を生み出すのかというと、それは、炭酸飲料に溶けた「二酸化炭素」が口内の酵素と反応してできる「炭酸」そのものです。

大部分は、炭酸が口内から感覚神経を通じて脳に伝わることで、刺激として認識されているみたいです。二酸化炭素は水に溶けると弱酸性になるため、炭酸飲料には酸味がありますが、二酸化炭素が抜けると酸味が弱まり、甘味が増すことがわかっています。開封してより時間がたった炭酸飲料を飲んだときに、口のなかでのパチパチとした刺激が弱まったり、甘く感じたりするのは、飲料中に溶けている二酸化炭素の量が変化してしまうためです。

お読みの皆様がたも是非炭酸飲料を楽しんでみてはいかがでしょうか?

 

アイテムのご紹介をしてみます。

 

 

 

 

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