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herba777

夏本番!冷たいコーヒーについての話!

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皆さんは、冷たいコーヒーと聞くと、どんなコーヒーを思い浮かべる
でしょうか?
氷を入れたグラスにホットコーヒーを入れて、冷やして作るものや、
コールドブリューという言葉もよく聞きます。

04_76_icecoffee_01 アイスTOP

【ホットのコーヒーを冷やしてつくるアイスコーヒーは冷たいコーヒーの基本】

冷たいコーヒーの作り方は大きく分けると二通りの方法があります。
その違いはお湯で抽出するか水で抽出するかです。

一般的にコーヒーショップでアイスコーヒーと頼んで出てくるのは、
お湯で抽出したコーヒーを冷やして作ったものが多いです。

濃いめに抽出した コーヒーを氷をいれたグラスに注ぎ、一気に冷やします。
これは急冷法とよばれるものです。
急冷法のコーヒーは氷で薄まるので通常より粉の量を多くするか、
湯量を少なくすることで淹れた濃い目のコーヒーを使用するのが基本です。

味わいの特徴は、キリッとした味わいで、高温で抽出している
ため香り高い味わいになります。

【水出し=コールドブリュー】

ホットコーヒーを冷やして作るアイスコーヒーに対し、
水を使って時間をかけて抽出する方法を水出し法といいます。

最近ではコールドブリューとも呼ばれ、海外でもよく知られるようになりました。

水出し法には二種類の方法があります。
一つ目はコーヒーの粉を水に浸して作る方法です。
お茶パックのようなものにコーヒーの粉を入れ、それを水に浸して
作ってもいいですし、ポットにコーヒーの粉と水を入れ、
抽出し終えたら茶こしやペーパーで漉す、といった風に作ることもできます。

二つ目は点滴のように一滴一滴水を垂らしながら透過させて作る方法。
こちらは専用の機材が必要で、浸して作る方法より手軽さには劣りますが、
専用の機材でゆっくり抽出している様子は演出効果抜群です。
前者から比べると香りは出にくいです、後味はスッキリしています。

同じコーヒー豆を使っても、急冷法、水出し法で違った味わいになるので、
飲み比べをしても面白いですね。

最後まで読んでいただいてありがとうございます。
皆さんがコーヒーを楽しんでくださることを願っています。

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