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herba777

今人気の赤身肉について!

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牛の肉。良質の動物性蛋白質やリン,ビタミンA,B1 ,B2 などを含み,
栄養価は高い。
牛の年齢,性別などによって肉の軟硬,色,風味が異なる。
一般に繊維が密で光沢があり,赤身肉の間に脂肪が適度に混入して,
大理石状あるいは霜降り状をなしているものが美味とされている。

したがって肥育した雌牛,肥育した雄牛,若い雄牛,幼牛,老牛の
順に風味は低下する。また,体位による各区分によって名称,
等級が異なっているが,ロース,ヒレなどと呼ばれる部分は
特に上肉として賞味される。一般に西洋料理に広く用いられる。

31500 肉TOP

ビーフ。雄牛より雌牛が美味で,4〜6歳が最も味がよい。
日本の食肉牛は黒毛和種が主で,近畿が優良肉牛の主産地。

三重県の松阪牛,滋賀県の近江(おうみ)牛,兵庫県の神戸牛などが知られ,
念入りな飼育法によって優良肉牛がつくられる。
牛肉は良質のタンパク質,脂肪に富むが,部位によって肉質が異なる

くら)下肉が良質でヒレ肉と称し,ステーキ,ロースト,すき焼用。

ロースと称するのも背肉でサーロインはその代表であり,
ステーキ,すき焼などに,
腹肉(ばら),胸肉(ブリスケ)は脂肪が多く,
煮込み,コンビーフなどに,頸肉,すね肉はゼラチン質が多くスープ用。

もも肉は柔らかく,カツレツ,すき焼などに,
腰肉(ラム,いちぼ)は脂肪が少なく,ステーキ,すき焼

尾(オックステール)や舌(タン)もシチューなどにする。

《栄養と働き》

牛肉は、その味わいと特有の風味が好まれて、もっとも人気のある食肉です。
以前は、ステーキやすき焼きといえば、ごちそうの代表のような
存在でしたが、最近では安価な輸入牛肉が増加。
食卓にも頻繁に上るようになり、その消費量も他の肉類にくらべて、
大きく伸びています。

〈アミノ酸組成が人の筋肉に近い、すぐれたたんぱく源〉

○栄養成分としての働き
牛肉に含まれるおもな栄養素は、たんぱく質と脂質を筆頭に、
鉄や亜鉛(あえん)をはじめとするミネラルも豊富で、
ビタミンBの一種であるナイアシンなども含まれています。

牛肉のたんぱく質は、アミノ酸の組成が人の筋肉に近く、
非常に消化吸収のよいことが特徴。
さらに、穀物には少ない必須アミノ酸のリジンを豊富に含んでいるので、
良質のたんぱく質の摂取源になります。

そんな【ギフトも含めた牛肉】のアイテムのご紹介です。

松阪牛焼き肉
モモ・バラ
1000g

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img_matuzakagyu  牛1

松阪牛すき焼き肉
肩ロース・モモ・バラ
200g

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img_sukiyaki1  肉2

大切な方への贈答品として、お返しやギフトに最適です。
愛知 知多牛 焼肉(グルメ ギフト 詰め合わせ )
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【食べ比べ】近江牛&神戸ビーフすき焼き食べ比べ

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