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herba777

日本の伝統行事と深く関わりのあるはまぐり。ミネラルたっぷりの春の味です。

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もう過ぎましたが!
ひな祭りには潮汁(うしおじる)を飲む風習や
日本の伝統行事にしばしば登場するはまぐりは、

hamaguri00  はまTPO

縄文時代の貝塚から発見される貝殻の80%を占めると言われるほど、
古くから日本人に愛されてきました。

二枚貝の中でも、同じ対の貝殻だけがぴったり合う特徴があることから、
神経衰弱のような「貝合わせ」の遊びがうまれるとともに
夫婦和合のシンボルとされ、室町時代には嫁入り道具のひとつとして、
貝合わせのはまぐりの殻を入れた「貝桶」を持参する風習があったそうです。

女の子の節句であるひな祭りにはまぐりを食べるのも、
良縁に恵まれるようにとの願いを込めたものです。
こちらはご存知でしたでしょうか?

90%以上は輸入、在来種は絶滅危惧種に指定
古くから愛されてきたはまぐりですが、水質汚染に弱いこと
から漁獲高が激減。
ます。在来種のはまぐりは、淡水が流れ込む河口付近に生息しますが、
今はほとんど獲れなくなり、絶滅危惧種に指定されています。

国産のほとんどは「チョウセンハマグリ」と呼ばれる品種で、
茨城や熊本産を中心に「地ハマグリ」として出回っています。

はまぐりはミネラルを豊富に含む食材です。
血圧やコレステロール値を下げて生活習慣病を予防したり
肝機能を高め解毒作用があると言われるタウリンや、
味覚障害の予防に欠かせない亜鉛、骨や歯の形成に関わるカルシウム、
酵素のはたらきを助けるマグネシウム、貧血を防ぐ鉄など、
さまざまなミネラルがバランス良く含まれています。

また、ヘモグロビンを増加させて悪性貧血を予防すると
言われるビタミンB12や葉酸も含まれているので、
貧血が気になる女性には積極的に摂取してほしい食材です。

あふれ出す汁にうまみも栄養もたっぷり!

img_68_02  usio

はまぐりを選ぶときは、殻にツヤがあり、固く閉じたもの、
貝同士をぶつけると澄んだ金属音がするものが良品です。

同じ二枚貝のアサリと同様に砂抜きが必要で、2〜3%の塩水につけて
冷暗所で2時間以上置きましょう。
調理するときは、加熱しすぎないのが最大のポイント。
貝殻の中から出てくる汁にうまみも栄養もたっぷり含まれているので、

潮汁や酒蒸し、ボンゴレなどで汁ごといただくようにしましょう。
焼きはまぐりにするときは、蝶番(ちょうつがい)の
じん帯にある小さな突起を包丁で削ぎ取ると貝殻が開くので、
汁ごと食べることができます。

ハマグリの出汁は美味しいので有名ですね。
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