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知っていましたか?京都に行ったら湯豆腐でしょう!でもなぜ京都なの?

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湯豆腐とは、和食のひとつで、昆布などを出汁とした湯の中に豆腐を入れた鍋料理。

我が家も大好きでおいしい食べ方を模索していたところこの記事が気になりました
ので書いてみます。

お水に昆布と豆腐を入れて沸かし、醤油やポン酢、薬味などを付けて食べるのが
一般的な食べ方です。
近年では他に野菜なども一緒に入れて食べたり、つけダレをアレンジして提供しているお店などもあるようです。

湯豆腐の歴史も奥が深いようです。
初めて豆腐が記録として登場したのは、1183年に奈良春日大社の神主の日記に、
お供物として「春近唐符一種」と記載があり、

この「唐符」(とうふ)という文字が現在の「豆腐」の最初の記録といわれています。
奈良時代から平安時代にかけて伝わったとされる豆腐は、
江戸時代の中ごろになってやっと庶民の生活に根づいた食材です。
江戸初期のころまでは、僧侶や貴族など、ごく少数の人々が食べる
食材であったと考えられています。

00000639  湯豆腐

それで、湯豆腐のはじまりは京都。
豆腐が湯豆腐という形で食され始めたのは京都にある。
南禅寺の精進料理が起源とされています。
その根拠となる文献資料はありませんが、肉食が禁じられた僧侶に
とって豆腐は大切なたんぱく源であり、京都には数多くの寺院が
点在し京都の町の中で広まっていったものと考えられます。

現在食べられている湯豆腐は昆布だしで豆腐をゆでるものですが、
当時は焼き豆腐を煮たもので、おでんのような料理であったといわれています。
現存する最古の湯豆腐料理店が南禅寺(京都市左京区)の三門そばにある。
江戸初期1635年創業の「総本家ゆどうふ 奥丹」といわれております。

もう1つの理由があるみたいです。
なぜ湯豆腐といえばは他の地域ではなく京都なのでしょうか?
豆腐の成分はほとんどが水からできています。
この頃の関東で取れていた水にはミネラル分がたくさん含まれていましたが、
京都の地下水は軟水でミネラル分が溶け込んでいません。
豆腐は大豆を煮てにがりで固めます。

にがりとは、海水からとれる塩化マグネシウムを主成分とするもので
海水から塩を作る際にできるミネラル分を多く含むものであり、
水の中に最初からミネラルが入っていると豆腐が早く固まってしまいます。
早くに固まってしまうとたくさん隙間ができてしまい出汁が入りやすくなります。

京都の水はミネラル分が少ないので豆腐が滑らかに
仕上がり出汁も入りにくくなります。
京都の水は豆腐作りに適しているということです。
また寺院が多く点在し、当時、精進料理が流行っていたことも
京都が有名になった。理由の1つです。

寒い季節今日の夕食などに、また湯豆腐を極めてみてはいかがでしょうか?

8500237_1  温泉湯豆腐

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「今年は新しくあごだしが入りさらに香りと旨味UP!とろける湯豆腐」

温泉のお湯で豆腐を煮るととろけるという名物料理がありました。
これは、アルカリ泉に含まれるアルカリ成分が、豆腐に含まれるタンパクを溶かすためです。

勿論、溶かすだけでなく独得な芳香が特徴の鍋です。これはラーメンを作るときに
かん水を入れると黄色く発色し独得の芳香が擂るのと同じ原理です。

とろける湯豆腐セット

新しくあごだしが入りさらに香りと旨味UP!
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