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菊という名前は、「窮まる(きわまる)」が語源となっており、1年の最後に咲く花という意味もあるといわれています。花言葉は「高貴」「高尚」「高潔」気高く気品に満ちたキクの花姿に由来するとされています。

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この菊の花は、食用菊です。美味しいレシピを紹介します。

まず、「菊のおひたし」です。菊を洗う時はガクをつけたまま外さずにそのままの形で流水で洗い、洗い終わってからガクから花びらをちぎります。そして、鍋に水と酢を加え火にかけ沸騰したら花びらを入れます。(酢を加えることで菊の花びらの色が美しくなりますよ!)  20~30秒ほど湯がいたらザルにあげて冷水で冷やし水気をきり、ホウレンソウなどの野菜と一緒に酢の物や出汁でいただきます。

次に「天ぷら」です。食用菊をガクをつけたまま洗い水切りをします。衣はボールに水を入れ、その中に小麦粉をふるいにかけながら入れ、小麦粉のだまが少し残る位にざっくり混ぜます。食用菊は小麦粉をまぶしておき、サラダ油を170℃に熱し、小麦粉をまぶした食用菊に衣をたっぷり付けて サラダ油の中にガクを下にして入れ 30秒したら、ひっくり返してガクを上にし 10秒したら、またひっくり返し、花びらを上にします。花びらの外側がカリカリになってきたら食用菊を油から上げて、 キッチンペーパーの上に置き余分な油分をとります。揚げたてを自然塩で食べるのがおすすめ!!美味しいですよ。


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